Auvergne – Rhône Alpes
La Besace fermière
Au lait cru c’est un joli fromage savoyard au lait de chèvre. Il est affiné en tunnel sur des planches d’épicéa durant 2 semaines au minimum. Les Caves d’Affinages de Savoie (Caves Affinage Savoie) situé dans un tunnel ayant servi de poudrière se trouvent à Rognais (Savoie Mont Blanc). C’est là-bas, au cœur de ces…
Lire la suiteLa tomme de l’Allier
Une tomme de l’Allier ( Allier Tourisme, Auvergne Tourisme, Auvergne-Rhône-Alpes Tourisme) au lait cru. Un mélange de lait cru de brebis et chèvre avec une pâte un rien crayeuse Cette tomme est douce en entrée de bouche avec un délicieux goût de brebis. Puis, la chèvre, très vite, par de petits coups de cornes bouscule…
Lire la suiteLa Tome des Bauges
Il n’y pas de faute à écrire cette tome avec un seul « m », l’origine du mot venant du savoyard « toma » qui signifie fabriqué en alpage. Elle est moins connue et moins consommée que sa cousine la Tomme de Savoie. Cette tendance est en train de changer le consommateur plébiscitant de plus en plus cette…
Lire la suiteLe Salers
Même famille que le Cantal ou le Laguiole, le Salers (ne pas prononcer le dernier S) est sans doute le plus vieux des trois avec des origines probablement antérieures au Moyen-Age. Il porte le nom de la vache dont est tiré le lait avec lequel il est fait. Enfin était fait puisqu’actuellement seul les « Salers…
Lire la suiteLe Saint-Nectaire
Alors qu’il a surement des origines moyenâgeuses voire même plus anciennes puisque les romains adoraient les fromages arvernes, c’est sous le règne du roi soleil que ce fromage acquit ses lettres de noblesse. Le maréchal de la Ferté-Senneterre dont il prit par ailleurs le nom, présenta notre auvergnat bon teint à la table de Louis…
Lire la suiteLa Rigotte de Condrieu
Les avis divergent sur les origines de ce petit fromage de chèvre. L’une se situant sur les pentes du massif du Pilat où coulent nombre de torrents appelés « rigot » l’autre plus lointaine du temps ou les romains chassant les Allobroges, auraient laissé la recette de la recuite, ricotta en italien devenue rigotte par la suite.…
Lire la suiteLe Reblochon
Le reblochon est un fromage de maraude né au XIIIe siècle. Les fermiers qui devaient s’acquitter d’un impôt sur le lait en fonction des quantités produites trichaient sur celles-ci et pratiquaient une traite incomplète. C’est donc avec un lait, resté dans le pis, plus crémeux et plus riche de cette seconde rebloche (patois savoyard) qu’est…
Lire la suiteLe Picodon
C’est principalement entre Drôme et Ardèche que cela se passe pour ce fromage de chèvre dont le nom occitan signifie piquer. Moins de 5% des picodons uniquement produits par des chèvres saanen blanches et alpines chamoisées sont fermiers, les autres sont laitiers. Le picodon n’est jamais coulant avec une pâte jaune ou blanche à la…
Lire la suiteLa Fourme de Montbrison
Il y a les monts du Forez avec d’un côté la Fourme d’Ambert bien connue de tous et de l’autre côté l’autre fourme ; la fourme de Montbrison plus discrète longtemps confondue et assimilée à sa très proche voisine. Cette fourme à la croûte discrètement orangée est moins moelleuse, plus friable que sa cousine d’Ambert. Son…
Lire la suiteLa Fourme d’Ambert
Certaines légendes nous signifient que les druides, déjà, en étaient friands. Mais c’est plus certainement autour du VIIIe siècle que remonte son histoire. Cette fourme (vient du vieux français forme qui a donné formage puis fromage) était confectionnée dans des « jasseries » (fermes d’estives) et avait valeur d’impôts. Si sa croûte est sèche, de couleur grise…
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