Bourgogne – Franche-Comté

Le Morbier

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Non ce n’est pas un bleu, non il n’est pas persillé. Ce fromage à la pâte souple, aux saveurs plus ou moins douces et fruitées était à l’origine obtenu en versant la traite du soir dans une cuve et en la recouvrant d’un peu de cendre afin d’en éloigner les insectes. Avec la nouvelle traite…

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Le Mont d’Or

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La boite comme on la surnomme dans son Haut-Doubs d’origine est le fromage le plus saisonnier qui soit. Sa fabrication ne débute que le 15 août pour se terminer le 15 mars. On ne le trouve donc sur l’étalage de votre crémier-fromager qu’entre le 15 septembre et le 15 avril. Sa ceinture d’épicéa contribue prestement…

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Le Mâconnais

Ce petit fromage « Le mâconnais », idéal pour ouvrir l’appétit au cours d’un apéritif, est né de l’idée nouvelle de laisser brouter les chèvres au cœur des vignobles du mâconnais. La petite taille de ce fromage en fait l’en-cas parfait pour les ouvriers agricoles, viticoles. Un bon goût d’herbe lorsqu’il est jeune, il devient un peu…

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Le Langres

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Le langres est un petit fromage dit de « ménage » fabriqué par les fermiers pour leur consommation personnelle. Ses premières traces remontent au XVIIe siècle dans les écrits d’un prieur dominicain de Langres. D’une belle couleur orange tout à fait remarquable sur un plateau, le langres se caractérise également par cette « fontaine » unique en son sommet…

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L’Epoisse

Fromage époisses "place aux fromages" Langon Gironde

Ce sont certainement des moines cisterciens qui au XVIe siècles créèrent ce fromage. On l’affine tout d’abord et durant quinze jours avec une saumure puis les quinze jours suivant avec de l’eau saumurée toujours à laquelle on ajoute du marc de Bourgogne. Un savoir-faire unique qui se transmet de paysannes à fermières et de mère…

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Le Comté

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Pour ce fromage de grande taille d’environ 45 kg, 450 l en moyenne de lait de vaches montbéliardes et simmental sont indispensable. La nécessité de produire de si grandes meules de fromage s’explique historiquement du fait qu’elles permettaient aux fermiers et habitants de lieux reculés de se procurer de la nourriture durant les longues périodes…

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Le Charolais

u XVIe siècle apparait ce petit fromage de chèvre à la forme caractéristique d’un petit tonneau. Bien que pur chèvre, il était autrefois mélangé au lait de vache. Sa pâte est dense, lisse et fine d’un blanc immaculé qui contraste avec une croûte naturelle ivoire aux moisissure bleues et blanches. Sa pâte est ferme et…

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Le Bleu de Gex

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Le pays de Gex est un petit pays situé entre les monts du Jura et les rives du lac Léman. Ce sont les moines une fois encore qui mirent au point les techniques et principes de fabrication de ce bleu méconnu. Charles Quint, maître de la région au XVIe siècle, en avait fait son bleu…

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