Centre – Val de Loire

Le Valençay

fromage vanlençay "place aux fromages" fromager Langon gironde

Même si son histoire est plus ancienne, vraisemblablement le Moyen Age, c’est le XVIIIe siècle qui le fit connaitre. Deux versions s’opposent autour de son sommet tronqué. Soit Bonaparte lui même d’un coup de sabre, la forme pyramidale lui rappelant trop la campagne d’Egypte ; soit Talleyrand qui fit modifier le moule pour ne rappeler cette…

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Le Selles sur Cher

fromage le selles sur cher "Place aux fromages" fromager Langon gironde

Ici encore c’est le village dont il est originaire qui donna son nom à ce fromage de chèvre toujours au lait cru. Bien qu’ayant dans le Berry et depuis fort longtemps une forte tradition de fromage de chèvre, le Selles s/ Cher n’existe que depuis le XIXe siècle. Aucun doute cependant sur le fait qu’il…

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Le Sainte-Maure-de-Touraine

Fromage sainte maure de touraine "place aux fromages" fromager Langon gironde

Les origines mauresques de ce fromage semblent une évidence à la lecture de son nom. En effet avant de quitter la France à la suite de leur défaite poitevine, les maures en ont oublié et les chèvres et la recette de ce fromage. Au fil des siècles la recette s’est affinée, s’est amélioré jusqu’à devenir…

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Le Pouligny-Saint-Pierre

fromage pouligny saint pierre "place aux fromages" fromager langon gironde

Reconnaissable entre tous grâce à sa forme pyramidale, directement inspiré, dit-on, du clocher de l’église de Pouligny-Saint-Pierre, c’est ce fromage qui en 1972 obtint le premier parmi tous les chèvres, l’appellation d’origine. Il est produit avec le lait des chèvres de race alpine, plus riche et plus gras. Sa pâte aux nuances allant de blanc…

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Crottin de Chavignol

fromage crottin de chavignolle "Place aux fromages" Langon Gironde

On ignore à quand remonte précisément la naissance de ce fromage berrichon, originaire du petit village éponyme. On peut raisonnablement penser que dès le XVIe siècle entre vignoble et céréale les exploitations faisait de l’élevage caprin. C’est sans doute au mot « crot » qui signifie trou en patois local qu’on lui doit le nom de crottin.…

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