Chèvre

La Fêta

On a tous envie, besoin de fraîcheur. A cette occasion j’ouvre officiellement la saison de la FETA AOP. La Feta est un fromage qui nous vient de Grèce, produit à partir de lait de brebis et/ou de chèvre. A l’origine d’ailleurs on trouvait davantage de Feta chèvre. C’est dans les régions montagneuses de la belle…

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La Besace fermière

La Besace fermière place aux fromages fromager langon

Au lait cru c’est un joli fromage savoyard au lait de chèvre. Il est affiné en tunnel sur des planches d’épicéa durant 2 semaines au minimum. Les Caves d’Affinages de Savoie (Caves Affinage Savoie) situé dans un tunnel ayant servi de poudrière se trouvent à Rognais (Savoie Mont Blanc). C’est là-bas, au cœur de ces…

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le Cosne du Morvan

fromage le Cosne du Morvan Place aux fromages fromager Langon

A découvrir de toute urgence. Un joli fromage de chèvre fermier au lait cru, le Cosne du Morvan est produit dans la Nièvre. Au cœur de cette montagne bourguignonne, des prairies ou l’été, les belles caprines paissent une délicieuse herbe tendre et riche et ou l’hiver enneigé les chèvres sont nourries avec les fourrages cueillis…

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La tomme de l’Allier

tomme de l'Allier place aux fromages fromager Langon Gironde

Une tomme de l’Allier ( Allier Tourisme, Auvergne Tourisme, Auvergne-Rhône-Alpes Tourisme) au lait cru. Un mélange de lait cru de brebis et chèvre avec une pâte un rien crayeuse Cette tomme est douce en entrée de bouche avec un délicieux goût de brebis. Puis, la chèvre, très vite, par de petits coups de cornes bouscule…

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Fromage Saint Henri

fromage chèvre saint henri Place aux fromages Fromager Langon

Le Saint Henri. Petit fromage de chèvre des Deux-Sèvres (79) au lait cru, crémeux et onctueux. Les chèvres de race alpine qui donne le lait avec lequel est fait le fromage, sont nourries d’herbes, de luzerne et de fourrage. Le producteur (ferme le Petit Champ) que j’avais encore au téléphone ce matin me précisait qu’il…

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Le Saint Denis

Fromage Le saint denis "Place aux fromages" Langon Gironde

Joli fromage de chèvre artisanal au lait cru. Le Saint Denis est produit et affiné dans les Deux-Sèvres, grand département de production laitière caprine. Ce fromage à la pâte souple et fondante. Comment dire ? Un St nectaire de chèvre. Voilà c’est ça un St nectaire de chèvre. Bon appétit

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Le Valençay

fromage vanlençay "place aux fromages" fromager Langon gironde

Même si son histoire est plus ancienne, vraisemblablement le Moyen Age, c’est le XVIIIe siècle qui le fit connaitre. Deux versions s’opposent autour de son sommet tronqué. Soit Bonaparte lui même d’un coup de sabre, la forme pyramidale lui rappelant trop la campagne d’Egypte ; soit Talleyrand qui fit modifier le moule pour ne rappeler cette…

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Le Selles sur Cher

fromage le selles sur cher "Place aux fromages" fromager Langon gironde

Ici encore c’est le village dont il est originaire qui donna son nom à ce fromage de chèvre toujours au lait cru. Bien qu’ayant dans le Berry et depuis fort longtemps une forte tradition de fromage de chèvre, le Selles s/ Cher n’existe que depuis le XIXe siècle. Aucun doute cependant sur le fait qu’il…

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Le Sainte-Maure-de-Touraine

Fromage sainte maure de touraine "place aux fromages" fromager Langon gironde

Les origines mauresques de ce fromage semblent une évidence à la lecture de son nom. En effet avant de quitter la France à la suite de leur défaite poitevine, les maures en ont oublié et les chèvres et la recette de ce fromage. Au fil des siècles la recette s’est affinée, s’est amélioré jusqu’à devenir…

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Le Rocamadour

Sur le causse du Quercy, pousse une végétation dont se régale les chèvres depuis leur introduction dans le Sud-Ouest par les arabes au Moyen-Age. C’est uniquement le lait cru de ces chèvres qui est utilisé pour la confection de ce fromage. Ensuite, les pèlerins qui sur la route de St Jacques de Compostelle et s’arrêtant…

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