Vache

Le Pont-l’Evêque

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Il est le plus rond en bouche des fromages carrés. Ses origines normandes, près de Caen, remonte au XIIe siècle. Des moines cisterciens créèrent ce fromage, pas toujours carré d’ailleurs à cette époque. Son nom vient du village normand où, sur la place du marché, il était vendu. Ce nom lui donne un petit je…

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Le Neufchâtel

Fromage Neufchâtel "place aux fromages" fromager langon gironde

Le doyen des fromages de Normandie dont l’origine probable remonte au XIe siècle peut se présenter sous plusieurs formes différentes, six précisément. La plus célèbre étant celle en forme de cœur. Ce cœur que les fermières offraient aux soldats anglais avec qui elles avaient le plus sympathisé. Les moines quant à eux y voyaient plutôt…

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Le Munster

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Avec un nom qui provient du latin monastérium qui signifie monastère, il n’y aucun doute sur l’origine de ce fromage. Ce sont des moines bénédictins qui le créèrent au VIIe siècle. Ce savoir-faire fût transmis aux habitants du village éponyme jusqu’au village de Gérardmer, de l’autre côté des Vosges, côté lorrain, où il prit le…

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Le Morbier

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Non ce n’est pas un bleu, non il n’est pas persillé. Ce fromage à la pâte souple, aux saveurs plus ou moins douces et fruitées était à l’origine obtenu en versant la traite du soir dans une cuve et en la recouvrant d’un peu de cendre afin d’en éloigner les insectes. Avec la nouvelle traite…

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Le Mont d’Or

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La boite comme on la surnomme dans son Haut-Doubs d’origine est le fromage le plus saisonnier qui soit. Sa fabrication ne débute que le 15 août pour se terminer le 15 mars. On ne le trouve donc sur l’étalage de votre crémier-fromager qu’entre le 15 septembre et le 15 avril. Sa ceinture d’épicéa contribue prestement…

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Le Maroilles

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S’il est le plus connu des fromages du nord, ce n’est pas seulement dû à son odeur caractéristique. C’est également parce qu’à l’instar du brie de Meaux, ce fromage avait les faveurs de nombreux roi de France dont Saint Louis, Charles VI, François 1er et Henri IV qui allait le chercher lui-même sur les quai…

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Le Livarot

fromage livarot "place aux fromages" fromager langon gironde

Au début du XVIIIe siècle Corneille, non pas Pierre mais Thomas son frère, en parle dans son Dictionnaire Universel, mais c’est sous le nom d’Augelot (du pays d’Auge) au Moyen-Age que l’on retrouve les première traces de ce fromage. Il prendra par la suite le nom du village normand dont il est originaire. On le…

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Le Langres

Fromage langres "place aux fromages" fromager langon gironde

Le langres est un petit fromage dit de « ménage » fabriqué par les fermiers pour leur consommation personnelle. Ses premières traces remontent au XVIIe siècle dans les écrits d’un prieur dominicain de Langres. D’une belle couleur orange tout à fait remarquable sur un plateau, le langres se caractérise également par cette « fontaine » unique en son sommet…

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Le Laguiole

Fromage laguiole "place aux fromages" fromager langon gironde

Bien que non cité sous ce patronyme, c’est dès le IVe siècle que Pline l’Ancien décrit un fromage de l’Aubrac sinon similaire, en tout cas très ressemblant au Laguiole que l’on connait maintenant. Cousin très proche, par son mode de fabrication, du cantal et du salers voisin, le fromage laguiole se distingue par un caractère…

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La Fourme de Montbrison

Il y a les monts du Forez avec d’un côté la Fourme d’Ambert bien connue de tous et de l’autre côté l’autre fourme ; la fourme de Montbrison plus discrète longtemps confondue et assimilée à sa très proche voisine. Cette fourme à la croûte discrètement orangée est moins moelleuse, plus friable que sa cousine d’Ambert. Son…

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