Occitanie

Fromage Pic de calabasse

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Pic de la Calabasse sommet ariégeois culminant à 2210 m d’altitude la vallée de Bellongue. Voici la définition tel que vous la trouverai le plus souvent. Mais moi c’est le fromage que je vous présente. Il s’agit d’un fromage artisanal au lait cru de vache. Voilà maintenant plus de 50 ans que la fromagerie artisanale…

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Le Roquefort

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Est-il bien utile de rappeler ici la naissance de ce fromage ? De ce petit pâtre qui laissa, distrait par une jeune fille, sa tartine de pain et de fromage frais de brebis, dans une cavité du coté de Roquefort-sur Soulzon ? Lorsqu’il revint quelques jours plus tard, la magie des fleurines avait agi. Le pain et…

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Le Rocamadour

Sur le causse du Quercy, pousse une végétation dont se régale les chèvres depuis leur introduction dans le Sud-Ouest par les arabes au Moyen-Age. C’est uniquement le lait cru de ces chèvres qui est utilisé pour la confection de ce fromage. Ensuite, les pèlerins qui sur la route de St Jacques de Compostelle et s’arrêtant…

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Le Laguiole

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Bien que non cité sous ce patronyme, c’est dès le IVe siècle que Pline l’Ancien décrit un fromage de l’Aubrac sinon similaire, en tout cas très ressemblant au Laguiole que l’on connait maintenant. Cousin très proche, par son mode de fabrication, du cantal et du salers voisin, le fromage laguiole se distingue par un caractère…

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