pâte molle croûte lavée

Le Munster

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Avec un nom qui provient du latin monastérium qui signifie monastère, il n’y aucun doute sur l’origine de ce fromage. Ce sont des moines bénédictins qui le créèrent au VIIe siècle. Ce savoir-faire fût transmis aux habitants du village éponyme jusqu’au village de Gérardmer, de l’autre côté des Vosges, côté lorrain, où il prit le…

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Le Mont d’Or

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La boite comme on la surnomme dans son Haut-Doubs d’origine est le fromage le plus saisonnier qui soit. Sa fabrication ne débute que le 15 août pour se terminer le 15 mars. On ne le trouve donc sur l’étalage de votre crémier-fromager qu’entre le 15 septembre et le 15 avril. Sa ceinture d’épicéa contribue prestement…

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Le Maroilles

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S’il est le plus connu des fromages du nord, ce n’est pas seulement dû à son odeur caractéristique. C’est également parce qu’à l’instar du brie de Meaux, ce fromage avait les faveurs de nombreux roi de France dont Saint Louis, Charles VI, François 1er et Henri IV qui allait le chercher lui-même sur les quai…

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Le Livarot

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Au début du XVIIIe siècle Corneille, non pas Pierre mais Thomas son frère, en parle dans son Dictionnaire Universel, mais c’est sous le nom d’Augelot (du pays d’Auge) au Moyen-Age que l’on retrouve les première traces de ce fromage. Il prendra par la suite le nom du village normand dont il est originaire. On le…

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Le Langres

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Le langres est un petit fromage dit de « ménage » fabriqué par les fermiers pour leur consommation personnelle. Ses premières traces remontent au XVIIe siècle dans les écrits d’un prieur dominicain de Langres. D’une belle couleur orange tout à fait remarquable sur un plateau, le langres se caractérise également par cette « fontaine » unique en son sommet…

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L’Epoisse

Fromage époisses "place aux fromages" Langon Gironde

Ce sont certainement des moines cisterciens qui au XVIe siècles créèrent ce fromage. On l’affine tout d’abord et durant quinze jours avec une saumure puis les quinze jours suivant avec de l’eau saumurée toujours à laquelle on ajoute du marc de Bourgogne. Un savoir-faire unique qui se transmet de paysannes à fermières et de mère…

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