Pâte molle croûte naturelle

Le Valençay

fromage vanlençay "place aux fromages" fromager Langon gironde

Même si son histoire est plus ancienne, vraisemblablement le Moyen Age, c’est le XVIIIe siècle qui le fit connaitre. Deux versions s’opposent autour de son sommet tronqué. Soit Bonaparte lui même d’un coup de sabre, la forme pyramidale lui rappelant trop la campagne d’Egypte ; soit Talleyrand qui fit modifier le moule pour ne rappeler cette…

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Le Selles sur Cher

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Ici encore c’est le village dont il est originaire qui donna son nom à ce fromage de chèvre toujours au lait cru. Bien qu’ayant dans le Berry et depuis fort longtemps une forte tradition de fromage de chèvre, le Selles s/ Cher n’existe que depuis le XIXe siècle. Aucun doute cependant sur le fait qu’il…

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Le Sainte-Maure-de-Touraine

Fromage sainte maure de touraine "place aux fromages" fromager Langon gironde

Les origines mauresques de ce fromage semblent une évidence à la lecture de son nom. En effet avant de quitter la France à la suite de leur défaite poitevine, les maures en ont oublié et les chèvres et la recette de ce fromage. Au fil des siècles la recette s’est affinée, s’est amélioré jusqu’à devenir…

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Le Rocamadour

Sur le causse du Quercy, pousse une végétation dont se régale les chèvres depuis leur introduction dans le Sud-Ouest par les arabes au Moyen-Age. C’est uniquement le lait cru de ces chèvres qui est utilisé pour la confection de ce fromage. Ensuite, les pèlerins qui sur la route de St Jacques de Compostelle et s’arrêtant…

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La Rigotte de Condrieu

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Les avis divergent sur les origines de ce petit fromage de chèvre. L’une se situant sur les pentes du massif du Pilat où coulent nombre de torrents appelés « rigot » l’autre plus lointaine du temps ou les romains chassant les Allobroges, auraient laissé la recette de la recuite, ricotta en italien devenue rigotte par la suite.…

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Le Picodon

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C’est principalement entre Drôme et Ardèche que cela se passe pour ce fromage de chèvre dont le nom occitan signifie piquer. Moins de 5% des picodons uniquement produits par des chèvres saanen blanches et alpines chamoisées sont fermiers, les autres sont laitiers. Le picodon n’est jamais coulant avec une pâte jaune ou blanche à la…

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Le Pélardon

Arrêtons-nous un instant en Languedoc pour ce fromage au léger goût de noisette. Son nom n’apparait qu’au XVIIIe siècle comme péraldou des Cévennes. Au début, il a eu du mal à s’installer et à trouver sa place sur les tables bourgeoises peux friandes de fromage de chèvres, la caprine étant « la vache du pauvre ». Ce…

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Le Mâconnais

Ce petit fromage « Le mâconnais », idéal pour ouvrir l’appétit au cours d’un apéritif, est né de l’idée nouvelle de laisser brouter les chèvres au cœur des vignobles du mâconnais. La petite taille de ce fromage en fait l’en-cas parfait pour les ouvriers agricoles, viticoles. Un bon goût d’herbe lorsqu’il est jeune, il devient un peu…

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Crottin de Chavignol

fromage crottin de chavignolle "Place aux fromages" Langon Gironde

On ignore à quand remonte précisément la naissance de ce fromage berrichon, originaire du petit village éponyme. On peut raisonnablement penser que dès le XVIe siècle entre vignoble et céréale les exploitations faisait de l’élevage caprin. C’est sans doute au mot « crot » qui signifie trou en patois local qu’on lui doit le nom de crottin.…

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Le Charolais

u XVIe siècle apparait ce petit fromage de chèvre à la forme caractéristique d’un petit tonneau. Bien que pur chèvre, il était autrefois mélangé au lait de vache. Sa pâte est dense, lisse et fine d’un blanc immaculé qui contraste avec une croûte naturelle ivoire aux moisissure bleues et blanches. Sa pâte est ferme et…

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