pâte persillée

Le Roquefort

fromage roquefort "place aux fromages" fromager langon gironde

Est-il bien utile de rappeler ici la naissance de ce fromage ? De ce petit pâtre qui laissa, distrait par une jeune fille, sa tartine de pain et de fromage frais de brebis, dans une cavité du coté de Roquefort-sur Soulzon ? Lorsqu’il revint quelques jours plus tard, la magie des fleurines avait agi. Le pain et…

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La Fourme de Montbrison

Il y a les monts du Forez avec d’un côté la Fourme d’Ambert bien connue de tous et de l’autre côté l’autre fourme ; la fourme de Montbrison plus discrète longtemps confondue et assimilée à sa très proche voisine. Cette fourme à la croûte discrètement orangée est moins moelleuse, plus friable que sa cousine d’Ambert. Son…

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La Fourme d’Ambert

fromage fourme d'ambert "place aux fromages" Langon Gironde

Certaines légendes nous signifient que les druides, déjà, en étaient friands. Mais c’est plus certainement autour du VIIIe siècle que remonte son histoire. Cette fourme (vient du vieux français forme qui a donné formage puis fromage) était confectionnée dans des « jasseries » (fermes d’estives) et avait valeur d’impôts. Si sa croûte est sèche, de couleur grise…

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Le Bleu du Vercors

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Né dans le dauphinois le bleu du Vercors, autrement appelé bleu de Sassenage, servi longtemps d’impôt local pour le seigneur de Sassenage. Avec, les paysans s’acquittaient de leur fermage en lieu et place du lait trop difficile à collecter dans cette région à l’accès difficile. Seul le lait de trois races de vache est autorisé…

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Le Bleu des Causses

Né en Occitanie au sud du Massif-Central ce fromage tire sa force et sa puissance dans l’alimentation que trouve les vaches dans un pays de landes et de rocailles. Le lait qu’elles produisent s’enrichit du parfum de la végétation qui veut bien pousser en cet endroit. Ce bleu est ensuite affiné dans des caves de…

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Le Bleu d’Auvergne

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C’est en 1893 sous l’appellation « fromage façon roquefort » que parait la première étude sur le bleu d’Auvergne. C’est seulement quelques années auparavant en 1845, non loin de Clermont-Ferrand, que le jeune auvergnat Antoine Roussel met au point ce fromage au lait de vache. Seul le lait des vaches ferrandaises et salers est accepté pour la…

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Le Bleu de Gex

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Le pays de Gex est un petit pays situé entre les monts du Jura et les rives du lac Léman. Ce sont les moines une fois encore qui mirent au point les techniques et principes de fabrication de ce bleu méconnu. Charles Quint, maître de la région au XVIe siècle, en avait fait son bleu…

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