pâte pressée non cuite

La Tome des Bauges

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Il n’y pas de faute à écrire cette tome avec un seul « m », l’origine du mot venant du savoyard « toma » qui signifie fabriqué en alpage. Elle est moins connue et moins consommée que sa cousine la Tomme de Savoie. Cette tendance est en train de changer le consommateur plébiscitant de plus en plus cette…

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Le Salers

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Même famille que le Cantal ou le Laguiole, le Salers (ne pas prononcer le dernier S) est sans doute le plus vieux des trois avec des origines probablement antérieures au Moyen-Age. Il porte le nom de la vache dont est tiré le lait avec lequel il est fait. Enfin était fait puisqu’actuellement seul les « Salers…

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Le Saint-Nectaire

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Alors qu’il a surement des origines moyenâgeuses voire même plus anciennes puisque les romains adoraient les fromages arvernes, c’est sous le règne du roi soleil que ce fromage acquit ses lettres de noblesse. Le maréchal de la Ferté-Senneterre dont il prit par ailleurs le nom, présenta notre auvergnat bon teint à la table de Louis…

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Le Reblochon

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Le reblochon est un fromage de maraude né au XIIIe siècle. Les fermiers qui devaient s’acquitter d’un impôt sur le lait en fonction des quantités produites trichaient sur celles-ci et pratiquaient une traite incomplète. C’est donc avec un lait, resté dans le pis, plus crémeux et plus riche de cette seconde rebloche (patois savoyard) qu’est…

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L’Ossau-Iraty

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Quelle drôle d’appellation qui regroupe ici deux terroirs spécifiques. L’Ossau c’est le Béarn et quatre vallées d’herbes savoureuses et grasses. L’Iraty c’est le Pays Basque, ses grandes hêtraies et ses douces prairies, sans doute sous influence Atlantique. Double identité aux origines divines qui accordent la naissance de ce fromage à Aristée célèbre berger, fils d’Apollon…

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Le Morbier

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Non ce n’est pas un bleu, non il n’est pas persillé. Ce fromage à la pâte souple, aux saveurs plus ou moins douces et fruitées était à l’origine obtenu en versant la traite du soir dans une cuve et en la recouvrant d’un peu de cendre afin d’en éloigner les insectes. Avec la nouvelle traite…

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Le Laguiole

Fromage laguiole "place aux fromages" fromager langon gironde

Bien que non cité sous ce patronyme, c’est dès le IVe siècle que Pline l’Ancien décrit un fromage de l’Aubrac sinon similaire, en tout cas très ressemblant au Laguiole que l’on connait maintenant. Cousin très proche, par son mode de fabrication, du cantal et du salers voisin, le fromage laguiole se distingue par un caractère…

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Le Chevrotin

Toujours fermier et exclusivement au lait cru, voici un proche cousin du reblochon ; il est fait au lait de chèvre de race alpine. On le confectionne à la main depuis le XVIe siècle. Comme son cousin au lait de vache, il est affiné sur des planches d’épicéa qui lui confèrent ses saveurs particulières. Sa pâte…

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Le Cantal

fromage cantal

Selon Pline l’Ancien le cantal est le plus vieux fromage du monde. Grace à ses écrits nous sommes sûr qu’il existait au 1er siècle après J.-C. et qu’il était très estimait dans la capitale de l’empire romain. Il existe des cantals à des degrés d’affinage différent. D’un à deux mois « jeune », de trois à six…

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