L’Abondance

fromage abondance "place aux fromages" fromager Langon Gironde

C’est probablement entre le XIIIe et le XIVe siècle que fut créé ce fromage fondant des montagnes de Savoie au goût particulièrement subtil et savoureux de noisette mâtiné d’une légère pointe d’amertume.
Les moines de l’abbaye d’Abondance adoptèrent une race bovine totalement capable de s’adapter au climat et à la géographie accidentée de la région ; une race capable de façonner et de développer prairies et alpages.
Plus tard cette race pris le nom éponyme.
Seul le lait de trois races abondance, tarine et montbéliarde est autorisé pour la fabrication de ce fromage.

Région : Auvergne – Rhône-Alpes
Pâte pressée cuite
Lait de vache

Suggestion : blanc sec ou rouge léger ; excellent avec un vin de Savoie.

Recette traditionnelle : Le Berthoud

400 gr d’Abondance – 2 gousses d’ail, 1 pincée de muscade, poivre du moulin
Madère et vin blanc sec savoyard
Pomme de terre et charcuterie

Frotter 4 ramequins avec l’ail.
Couper l’Abondance en fines lamelles que vous disposez dans les ramequins.
Arroser de madère et de vin blanc, poivrer généreusement.
Faire gratiner à four très chaud durant 10’ environ afin d’obtenir une croûte dorée.
Servir chaud avec une salade, des pommes de terre et/ou de la charcuterie.

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