Le Beaufort

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Ce n’est certainement pas pour rien que ce grand savoyard est surnommé le « prince des gruyères ».
Il est réputé dès l’Antiquité et apprécié depuis le Moyen Age.
Sa belle élégance est due à un savoir-faire exceptionnel et à un cahier de charge de l’appellation stricte.
Sa pâte ferme et fondante à la fois développe des odeurs allant de l’herbe aux noisettes en passant par le lait beurré.
Ce prince est proposé sous trois appellations différentes : Beaufort, Beaufort d’été et enfin chalet d’alpage fabriqué uniquement avec le lait d’un seul troupeau à plus de 1500 m d’altitude mimum.

Région : Auvergne – Rhône-Alpes
Pâte : pressée cuite
Lait de vache

Suggestion : Apremont ou roussette de Savoie ou un rouge tannique s’il est âgé.

Gratin de tagliatelle de courgette, jambon de Savoie et Beaufort

700 gr de courgettes – 2 œufs – 20 cl de lait
70 gr de farine – 50 gr de beurre fondu – 100 gr de jambon cru
150 gr de Beaufort – Sel, poivre

Préchauffer votre four th 6 environ 180°.
Battre les œufs et la farine. Ajouter le beurre fondu, le lait, le beaufort râpé. Assaisonner puis mélanger.
Tailler les courgettes en tagliatelles (ou rondelles) très fines. Tailler le jambon en lanières.
Mélanger intimement avec la préparation.
Verser et bien répartir dans un plat à gratin. Parsemer 50 gr de Beaufort râpé.
Enfourner 40 à 45’.

Recette extraite et remerciements à www.fromage-beaufort.com

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