Le Bleu de Gex

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Le pays de Gex est un petit pays situé entre les monts du Jura et les rives du lac Léman.
Ce sont les moines une fois encore qui mirent au point les techniques et principes de fabrication de ce bleu méconnu.
Charles Quint, maître de la région au XVIe siècle, en avait fait son bleu préféré. Seul le lait de vaches montbéliardes est autorisé.
Copieusement marbré de moisissures bleu-vert qui tranchent avec la belle couleur ivoire de la pâte ce fromage développe un petit goût de noisette et champignon relevé d’une légère amertume et d’une pointe de sel.

Région : Bourgogne – Franche-Comté
Pâte persillée
Lait de vache

Suggestion : bien sur un Côtes-du-Jura ou un vin de paille, un Madiran.

Aubergines confites, agneau et bleu de Gex  – 2 aubergines généreuses
4 gousses d’ail – 1 oignon rouge – 2 tomates – 500 gr d’agneau haché
120 gr de bleu de Gex – 1 pincée de muscade – 1 pincée de gingembre
1 pincée de cumin et de coriandre moulu
Huile d’olive, sel, poivre

Mettre le four à chauffer th 7-210°
Laver, piquer avec une aiguille et déposer les aubergines sur la plaque du four. Mettre à cuire durant 30’.
Peler et hacher l’oignon et l’ail. Couper les tomates en dé après les avoir lavées.
Mettre 2 cuillères à soupe d’huile à chauffer dans une poêle.
Ajoutez la muscade, le gingembre, le cumin et la coriandre faire cuire 2’.
Ajouter l’oignon et l’ail, cuire à nouveau puis rajouter l’agneau puis la tomate.
Cuire quelques minutes sur feu fort. Saler et poivrer.
Couper le bleu en petits morceaux.
Couper les aubergines cuites en deux dans la longueur.
Les mettre coté peau dans un plat à gratin.
Garnir de la préparation à la viande d’agneau et de fromage.
Enfourner de nouveau et cuire 20 à 30’ pour un fromage bien fondu et légèrement grillé.

Recette et remerciements à www.bleu-de-gex.com

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