Le Bleu des Causses

Né en Occitanie au sud du Massif-Central ce fromage tire sa force et sa puissance dans l’alimentation que trouve les vaches dans un pays de landes et de rocailles.
Le lait qu’elles produisent s’enrichit du parfum de la végétation qui veut bien pousser en cet endroit. Ce bleu est ensuite affiné dans des caves de calcaire.
Ce fromage de caractère a une texture souple et fondante, un goût franc et délicieux avec parfois une pointe d’amertume. Aucun piquant superflu ni pointe de sel inutile.

Région : Auvergne – Rhône-Alpes
Pâte persillée
Lait de vache

Suggestion : évidemment un moelleux ou un liquoreux Sauternes, Loupiac ou pourquoi pas un rouge puissant Bordeaux ou Cahors.

Moules au Bleu des Causses

2 l de moules – 4 échalotes – 20 gr de beurre
1 bouquet garni – 25 cl de vin blanc sec – 160 gr de Bleu des Causses
40 cl de crème fleurette – 1 cuillère de persil haché – Sel, poivre

Nettoyer les moules.
Eplucher et ciseler les échalotes avant de les faire revenir au beurre dans une cocotte.
Ajouter le bouquet garni, les moules et le vin blanc. Couvrir et cuire jusqu’à que les moules soient ouvertes.
Retirer les moules de la cocotte. Filtrer le bouillon.
Couper le bleu dans la cocotte, ajouter la crème et faire réduire doucement en remuant jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Rectifier l’assaisonnement. Ajouter le persil haché et server aussitôt.

Recette extraite et remerciements à www.bleu-des-causses.com

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