Le Bleu du Vercors

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Né dans le dauphinois le bleu du Vercors, autrement appelé bleu de Sassenage, servi longtemps d’impôt local pour le seigneur de Sassenage.
Avec, les paysans s’acquittaient de leur fermage en lieu et place du lait trop difficile à collecter dans cette région à l’accès difficile.
Seul le lait de trois races de vache est autorisé pour la production de ce délicieux persillé : montbéliarde, abondance et villard-de-lans.
Sa pâte d’un joli jaune clair est persillée d’un bleu bien réparti. Des arômes de noisette et de sous-bois, une texture fondante et homogène accompagnent avec brio une bouche légèrement salée et pointée d’une discrète amertume.

Région  : Auvergne – Rhône-Alpes
Pâte persillée
Lait de vache

Suggestion : Sauternes, Loupiac, Ste Croix du Mont ou pourquoi pas un Côtes-du-Rhône rouge.

Filet de truite au Bleu du Vercors

4 filets de truite – 120 gr de Bleu du Vercors
25 cl de crème fraiche – 15 cl de vin blanc liquoreux
Une petite julienne de légumes de saison
Sel, poivre, beurre

Découper 4 papillotes en aluminium
Beurrer les légèrement et déposer les filets de truite. Assaisonner
Ajouter la julienne de légumes.
Déposer une jolie tranche de Bleu de Vercors
Ajouter un peu de vin. Refermer la papillote.
Cuire la papillote 10‘ à la vapeur.
Faire réduire 10 cl de vin blanc, ajouter la crème, faire réduire à nouveau.
Ajouter la sauce sur les poissons et servir aussitôt.

Recette extraite et remerciements à www.bleuduvercors-sassenage.fr

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