Le Brie de Meaux

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Tout d’abord fromage de ménage, le brie de Meaux connu on peut le dire un succès impérial puisqu’il trônait en bonne place au sacre de Charlemagne qui en recevait plusieurs par ans.
Depuis il n’a jamais quitté nos tables et Talleyrand, le grand diplomate, le proclama « roi des fromages » au congrès de Vienne en 1815.
Il est toujours moulé à la main avec une pelle à brie.
Sa pâte est souple et sans mollesse, elle se doit d’être onctueuse et élastique.
Il doit être d’un agréable crémeux aux saveurs de noisette, être très affirmé avec une belle longueur de bouche.
Un bouquet de généreuses saveurs aux arômes de champignons de Paris.

Région : Ile de France
Croûte fleurie
Lait de vache

Suggestion : un rouge fruité Volnay, Pommard…ou un blanc sec et minéral sur un jeune.

Recette : Omelette au Brie de Meaux

3/4 poivron rouge – 3/4 poivron vert – 2 oignons
150 gr de brie de Meaux – Ciboulette hachée
8 œufs – Huile d’olive – 80 gr de lardons fumés
Sel, poivre

Cuire les poivrons au four à 200° durant 15’. Les mettre 10’ dans un sac plastique fermé puis peler avant de les émincer finement.
Emincer les oignons, couper le brie en morceaux et hacher la ciboulette.
Battre les œufs et assaisonner.
Mettre la poêle à chauffer avec l’huile. Faire fondre les oignons, ajouter les lardons puis les poivrons.
Laisser cuire, laisser compoter. Dégraisser.
Verser les œufs, laisser cuire. Parsemer de fromage et rouler l’omelette par-dessus.

Recette extraite et remerciements à www.briedemeauxetdemelun.fr

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