Le Brie de Melun

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Tout le monde le connait puisqu’il est le fromage que Jean de La Fontaine plaça au cœur de sa fable du Corbeau et du Renard mais personne ne sait qui il est.
Tout comme son cousin de Meaux il ornait la table de l’empereur à la barbe fleurie, tout comme il fut présenté en 1815 au congrès de Vienne par Talleyrand mais le meldois lui piquât la vedette. Depuis la confrérie des Chevaliers de la brie de Melun ne cessent de promouvoir et de préserver ce fromage, ancêtre de tous les bries.
Avec un nez complexe de lait, de sous-bois, de champignons, de terre humide et de cuir, le brie de Melun dégage une franche et puissante odeur toutefois très agréable.
Une pointe plus salé et plus puissant que son grand cousin de Meaux.

Région : Ile de France
Croûte fleurie
Lait de vache

Suggestion : un bon Bordeaux élégamment solide.

Blésotto au Brie de Melun

400 gr de blé cuit – 150 gr de Brie de Melun – 1 citron
1 échalote – 10 cl de vin blanc – Un peu de thym

Faire suer l’échalote hachée dans une casserole avec un peu d’huile.
Ajouter un peu de vin blanc et le thym puis terminer la cuisson de l’échalote. Réduire à sec.
Ajouter le blé cuit. Ajouter le brie coupé en morceaux tout en remuant.
Pour plus de douceur décroûter le brie
Ajouter un peu d’eau afin d’obtenir une texture proche du risotto, pour trouver l’alliance parfaite entre le blé et le brie.
Mettre le jus du citron et éventuellement le zeste.
Servir aussitôt.

Recette extraite et remerciements à www.briedemeauxetdemelun.fr

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