Crottin de Chavignol

fromage crottin de chavignolle "Place aux fromages" Langon Gironde

On ignore à quand remonte précisément la naissance de ce fromage berrichon, originaire du petit village éponyme.
On peut raisonnablement penser que dès le XVIe siècle entre vignoble et céréale les exploitations faisait de l’élevage caprin.
C’est sans doute au mot « crot » qui signifie trou en patois local qu’on lui doit le nom de crottin.
Dans ces « crots » furent d’abord moulé des lampes à huile qui par la suite servirent de moule à fromage.
S’il est blanc, il est doux et frais. S’il est bleu, il a gagné en onctuosité et en saveur. S’il est sec, il est fort mais sans amertume ni acidité.
Son goût est celui de la chèvre tout simplement.

Région : Centre – Val de Loire
Pâte molle croûte naturelle
Lait de chèvre

Suggestion : un Sancerre blanc pour un jeune crottin et Sancerre rouge s’il est mature.

Recette : Tartine de Crottins de Chavignol dorés

4 crottins de Chavignol moelleux – 4 jolies tranches de pain de campagne
4 tranches de jambon cru – 1 tomate mûre – 4 c à s de pesto – Poivre

Faire griller légèrement les tartines sous le grill du four.
Couper la tomate en 2 et frotter une des faces de la tartine.
Tartiner de pesto la tranche tomatée, ajouter la tranche de jambon.
Couper en 3 ou 4, suivant la taille de la tartine, le crottin après l’avoir légèrement décrouté.
Le répartir sur le jambon.
Poivrer et passer 2’ au four avant de déguster chaud accompagné d’une salade de roquette.

Recette extraite et remerciements à www.crottindechavignol.fr

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