La Rigotte de Condrieu

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Les avis divergent sur les origines de ce petit fromage de chèvre.
L’une se situant sur les pentes du massif du Pilat où coulent nombre de torrents appelés « rigot » l’autre plus lointaine du temps ou les romains chassant les Allobroges, auraient laissé la recette de la recuite, ricotta en italien devenue rigotte par la suite.
La pâte de ce fromage est fine, lisse, sèche et ferme à la fois.
Une pointe d’acidité viendra caresser le palet sans masquer les parfums de noisette, de beurre et de sous-bois.

Région : Auvergne Rhône-Alpes
Pâte molle à croûte naturelle
Lait de chèvre

Suggestion : un Bordeaux léger

Recette : Omelette à la Rigotte de Condrieu

3 rigottes mi- sèches ou fraiche – 8 œufs
300 gr de blancs de poireaux
Beurre, huile, sel, poivre

Battre les œufs, saler et poivrer.
Emincer les blancs de poireaux finement.
Gratter très légèrement la croûte des fromages, les couper en petits cubes de 0.5 cm et les ajouter aux œufs battus.
Faire fondre du beurre dans une poêle et y faire également fondre les blancs de poireaux jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents, pas de coloration.
Mettre les poireaux dans les œufs battus et mélanger.
Verser de l’huile dans la poêle puis les œufs battus avec les poireaux et le fromage.
Commencez la cuisson à feu moyen en remuant constamment les œufs avec une spatule, puis baissez le feu et laissez dorer un seul côté avant de la retourner dans une assiette.
Remettre dans la poêle et faire dorer l’autre côté.

Recette extraite et remerciements à www.rigottedecondrieu.fr

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