Le Banon

fromage le banon "place aux fromages" fromager Langon

C’est entre les ombres des pentes du Mont Ventoux et celles de la montagne de la Lure qu’est né ce petit fromage de chèvre au goût et caractère unique.
Au IIe siècle l’empereur romain Antonin en mangea tellement qu’il en mourut.
La feuille de châtaigner qui l’entoure le protégeait des insectes volants et confère au banon des arômes de sous-bois.
Le tanin de la feuille qui se mêle au subtil goût de chèvre forment un merveilleux mariage pour des saveurs uniques.

Région : Provence Alpes Côte d’Azur
Pâte : molle croûte fleurie
Lait de chèvre

Suggestion : Côtes de Provence blanc s’il est jeune ou Bandol rosé.

Banon roti et poires pochées

4 Banons – 2 poires – 2 cl de jus de citron – 50 cl de vin blanc sec
20 cl d’eau – 1 badiane – 60 gr de sucre – 1 cuillère à café de miel de lavande si possible

Faire un sirop avec le jus de citron, le vin blanc, l’eau, la badiane, le sucre et le miel.
Ajouter les poires et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Les sortir, laisser refroidir.
Couper les poires en 4
Servir sur les Banons légèrement tiédis au four.

Recette extraite et remerciements à www.aoc-banon.com

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