Le Bleu d’Auvergne

fromage bleu d'auvergne "place aux fromages" fromager Langon Gironde

C’est en 1893 sous l’appellation « fromage façon roquefort » que parait la première étude sur le bleu d’Auvergne.
C’est seulement quelques années auparavant en 1845, non loin de Clermont-Ferrand, que le jeune auvergnat Antoine Roussel met au point ce fromage au lait de vache.
Seul le lait des vaches ferrandaises et salers est accepté pour la production de ce fromage.
Son odeur forte comme son terroir d’origine reste toutefois parfumé de réglisse, gentiane et de fleurs de montagne.
De texture onctueuse et fondante avec un goût intense, il révèle des arômes de sous-bois et champignons.

Région  : Auvergne – Rhône-Alpes
Pâte persillée
Lait de vache

Suggestion :   Sauternes, Loupiac, Ste Croix du Mont ou un pineau charentais.

Onglet de bœuf au Bleu d’Auvergne

370 gr de Bleu d’Auvergne – 4 belles pommes de terre – 700 gr d’onglet – 30 cl de crème fraiche
Un peu de lait – Mélange 5 baies – Sel, poivre, huile

Préchauffer le four à 170° th 6
Envelopper les pommes de terre dans de l’aluminium. Mettre au four durant 1 h.
Retirer les pommes de terre du four puis enlever la chair avec une cuillère. Mélanger avec 120 gr de fromage.
Garnir les pommes de terre de ce mélange. Réserver au chaud.
Faire dorer sous le grill du four 10’.
Faire la sauce : faire chauffer la crème fraiche avec un peu de lait y émietter le bleu restant. Faire fondre ensemble tout en remuant. Saler, mettre un tour de moulin aux 5 baies. Gouter, rectifier l’assaisonnement.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Saisir et cuire l’onglet suivant le point de cuisson désiré.

Recette extraite et remerciements à www.fromage-aop-bleu-auvergne.com

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