Le Camembert de Normandie

fromage camenbert de normandie "Place aux fromages" Langon Gironde

Ce n’est pas au cœur du village de Camembert que trône la statue de Marie Harel celle à qui l’on attribue l’invention de l’emblématique fromage.
Né au XVIIIe siècle, c’est Napoléon III qui le découvrit lors de l’inauguration de la ligne Paris-Granville et qui en fit son éloge au restaurateurs parisien dès son retour.
Il est produit essentiellement avec du lait de vaches normandes qui paissent plus de six mois par an dans le bocage.
Il est un peu salé mais reste équilibré avec une saveur franche. En aucun cas il ne doit être neutre en goût, sans acidité ni amertume excessive.
Les arômes, intense et persistant sont lactés, fruités avec des empreintes de sous-bois.
Choisissez un camembert de Normandie au lait cru, moulé à la louche.

Région : Normandie
Croûte fleurie
Lait de vache

Suggestion : Pomerol, cidre brut fermier ou jus de pomme pourquoi pas !

Tartare de camembert de Normandie à la poire et basilic

½ camembert de Normandie  – poire – 3 feuilles de basilic
20 gr de noix – 3 cl de vinaigre de cidre – 2 cl de jus de citron
2 cuillères à soupe de miel – Sel, poivre

Eplucher la poire. La frotter avec le citron pour lui éviter de noircir.
Oter la croûte du camembert et le couper en 2 pour faire des cubes.
Tailler la poire en cubes.
Mélanger délicatement l’ensemble avec les noix.
Assaisonner avec le cidre, le jus de citron, le miel.
Mélanger de nouveau délicatement
Ciseler le basilic et l’ajouter.
Rectifier l’assaisonnement
Dresser et servir frais.

Recette extraite et remerciements à www.fromage-normandie.com

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