Le Chabichou du Poitou

Fromage chabichou du poitou "Place aux fromages"

C’est au VIIIe siècle, lorsqu’après leur défaite de Poitiers, les Sarrasins quittèrent le territoire abandonnant dans leurs bagages les cheblis (chèvre en arabe), devenu chabis au fil du temps, que remonte la naissance de ce plaisir fromager. C’est sans doute parce que sa région de production concentre une grande richesse florale qui lui donne si bon goût que Rabelais n’hésita pas à le sacrer meilleur fromage de chèvre de France. Grâce à cette même richesse florale le chabichou de jeune à vieux vous offrira cette même palette de parfums, saveurs et arômes aux notes allant de champignons, fruits mûrs, noisette et d’amande torréfiée.

Région : Nouvelle Aquitaine
Pâte molle croûte naturelle
Lait de chèvre

Suggestion : le Sauvignon comme une évidence. Un vin doux et léger.

La recette : Tatin de celeri-rave du Poitou

1 boule de cèleri-rave – 2 dl d’huile – 50 gr de beurre
1 Chabichou du Poitou – 200 gr de miel – Gros sel
1 pâte feuilletée

Allumer le four th7 -200°

Eplucher et couper le céleri en 4 puis en fines lamelles.
Ala poêle, faire légèrement colorer à l’huile et au beurre les lamelles de cèleri.
Mettre de côté.
Tapisser d’un papier sulfurisé un fond de moule à tarte. Disposer les lamelles de cèleri, saler et poivrer. Napper avec le miel.
Découper le chabichou en rondelles régulières sur la tarte puis couvrir de la pâte feuilletée.
Mettre au four à 200°C pendant 30 min.
A la sortie du four, retourner la tarte dans un plat et retirer le papier.

Recette extraite et remerciements à www.chabichou-du-poitou.eu

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