Le Chaource

Fromage chaource "place aux fromages" Langon

Son origine s’est perdue et reste incertaine ; toutefois on pense que comme beaucoup d’autres fromages c’est grâce à des moines,
ceux de l’abbaye de Pontigny en l’occurrence, que ce double-crème existe.
Né en Champagne près de Troyes ce croûte fleurie présente la particularité de garder un cœur crayeux à l’inverse de sa croûte crémeuse.
Une agréable odeur de lait, de crème mêlée de champignons frais caresse les narines lorsqu’il est frais.
A celle-ci s’ajoute de la noisette lorsque son affinage est plus avancé.

Région : Grand Est
Pâte molle croûte fleurie
Lait de vache

Suggestion : un crémant de Bordeaux ou un Champagne.

Recette :  Saumon fumé farci au Chaource

1 chaource de 250 gr – 4 belles tranches de saumon fumé
4 brins de ciboulette – 4 branches d’aneth – 1 oignon nouveau
1 c à c de Savora – 1 zeste de citron vert – 50 gr d’œufs de saumon

Emincer la ciboulette et l’aneth. Ciseler finement l’oignon nouveau.
Décrouter le chaource. Ecraser la pâte à la fourchette, mélanger avec les herbes et la Savora.
Garnir les tranches de saumon avec le mélange chaource plus quelques œufs déposés en surface.
Couper les extrémités pour égaliser, rouler dans du film alimentaire avant de mettre au frais durant 1 h.

Recette extraite et remerciements à www.fromage-chaource.fr

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