Le Chevrotin

Toujours fermier et exclusivement au lait cru, voici un proche cousin du reblochon ; il est fait au lait de chèvre de race alpine.
On le confectionne à la main depuis le XVIe siècle. Comme son cousin au lait de vache, il est affiné sur des planches d’épicéa qui lui confèrent ses saveurs particulières.
Sa pâte douce, lisse et fondante délivre un goût aux notes de lait et florales avec une discrète touche de chèvre.

Région : Auvergne – Rhône-Alpes
Pâte pressée non cuite
Lait de chèvre

Suggestion : un vin charpenté et structuré.

Recette : Gaspacho et mouillettes de Chevrotin

100 gr de Chevrotin – 4 belles tomates juteuses – 1 fenouil
2 gousses d’ail – 8 c. à s d’huile d’olive – 20 cl de coulis de tomates
1 branche de basilic – 1c. à s de vinaigre de xérès
2 pincées de piment d’Espelette – 4 tranches de pain de campagne
Graines de cumin, sel et poivre

Laver les légumes. Emincer finement le fenouil et couper les tomates en petits morceaux.
Mixer longuement au Blender avec les autres ingrédients (ail, huile d’olive, coulis, basilic, vinaigre et piment).
Passer dans une passoire fine. Si le gaspacho est trop épais ajouter un peu d’eau.
Rectifier l’assaisonnement.
Réserver au frais.
Tartiner le pain de Chevrotin, saupoudrez de graines de cumin, arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive et passez sous le grill 4/5 minutes.

Servir la soupe bien froide avec la mouillette au Chevrotin.

Recette extraite et remerciements à www.chevrotin-aop.fr

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