Le Mâconnais

Ce petit fromage « Le mâconnais », idéal pour ouvrir l’appétit au cours d’un apéritif, est né de l’idée nouvelle de laisser brouter les chèvres au cœur des vignobles du mâconnais.
La petite taille de ce fromage en fait l’en-cas parfait pour les ouvriers agricoles, viticoles. Un bon goût d’herbe lorsqu’il est jeune, il devient un peu plus lacté et salé en prenant de l’âge.

Région : Bourgogne Franche Comté
Pâte molle croûte naturelle
Lait de chèvre

Suggestion : prendre un vin de la région de Mâcon me semble le plus opportun.

Recette :  Filets de bœuf au mâconnais fondant

2 mâconnais jeunes – 4 filets de bœuf – 4 belles échalotes
400 gr de pommes grenaille – 50 gr de beurre
Huile, sel, poivre – Fleur de sel

Cuire les pommes de terre dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Rôtir les échalotes coupées en deux au four th6-180° avec une noix de beurre sur chaque, salée, poivrée.
Égoutter les grenailles, mettre au four avec du beurre durant 10 à 15’.
Saisir le bœuf à la poêle. Mettre dans un plat allant au four.
Couper chaque fromage « mâconnais » en deux et poser une tranche par filet de bœuf. Passer sous le grill du four 5’.
Servir avec les échalotes rôties et les grenailles. Parsemer de fleur de sel.

© Recette extraite et remerciements à Les Fromages du Fromager éd.Glénat

dictum id sed commodo Curabitur fringilla