Le Maroilles

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S’il est le plus connu des fromages du nord, ce n’est pas seulement dû à son odeur caractéristique.
C’est également parce qu’à l’instar du brie de Meaux, ce fromage avait les faveurs de nombreux roi de France dont Saint Louis, Charles VI, François 1er et Henri IV qui allait le chercher lui-même sur les quai à Paris. Il s’agit d’un fromage dont l’origine remonte au VIIe siècle au sein de l’abbaye de Maroilles.
Produit sur l’ensemble de la Thiérache, vous pouvez le trouver sous différents formats, quart, demi ou mignon, trois-quarts ou sorbais et maroilles.
Sa pâte d’un joli blond est onctueuse et son goût va de doux à corsé en fonction de la durée de son affinage et de sa taille.
Rien à rajouter sur son odeur suffisamment parlante.

Région : Hauts de France
Pâte molle croûte lavée
Lait de vache

Suggestion : une bonne bière du nord, un Fronsac ou Côtes-de-Castillon en rouge et pourquoi pas un moelleux.

Recette traditionnelle :  Tarte au Maroilles

1/2 Maroilles (380 g) – 200 gr de farine – 1 tasse à café de lait tiède
2 œufs – 10 gr de levure de boulanger – 80 gr de beurre
1 pincée de sel  – 1.25 dl de lait – 1.75 dl de crème épaisse
1 œuf – Sel, poivre, cumin (facultatif)

Mélanger la farine avec les œufs et la pincée de sel.
Délayer la levure dans le lait tiède. Ajouter à la pâte.
Laisser reposer la pâte à température ambiante 1h.
Foncer la pâte dans un moule beurré. Laisser reposer 30’.
Garnir complètement de tranches fines de maroilles.
Mélanger le lait, la crème, l’œuf. Saler, poivrer.
Verser dans la tarte, sur le maroilles
Mettre à four chaud th6-180° durant 30’.

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