Le Mont d’Or

fromage mont d'or "place aux fromages" fromager Langon gironde

La boite comme on la surnomme dans son Haut-Doubs d’origine est le fromage le plus saisonnier qui soit.
Sa fabrication ne débute que le 15 août pour se terminer le 15 mars.
On ne le trouve donc sur l’étalage de votre crémier-fromager qu’entre le 15 septembre et le 15 avril.
Sa ceinture d’épicéa contribue prestement à l’évolution du fromage.
Celle-ci va faire le lien entre le lait et le bois et donner cette saveur unique d’un parterre de champignons dans une forêt automnale.
Plus il sera ridé, plus il sera affiné à cœur. Il est crémeux, onctueux, va de coulant à très coulant.

Région : Bourgogne Franche-Comté
Pâte molle à croute lavée
Lait de vache

Suggestion : un blanc sec du Jura ou de Savoie.

Recette traditionnelle : La boite chaude

1 Mont d’Or de 500 g – 1 saucisse de Morteau
1 saucisse de Morteau au cumin – 1 saucisse de Morteau au chou
4 tranches de jambon cru – 12 pommes de terre
5 cl de vin blanc « Savagnin » du Jura

Bien laver les pommes de terre et les faire cuire avec la peau dans de l’eau salée.
Faire croustiller la peau quelques minutes au four à 220°C.
Cuire les saucisses 25’ dans une eau frémissante.
Mettre le couvercle du Mont d’Or sous la boîte.
Entourer la boite de papier aluminium.
Creuser le milieu du Mont d’Or à l’aide d’une cuillère et verser les 5 cl de vin blanc.
Disposer la boîte dans le four déjà préchauffé à 220°C avec la cuisson des pommes de terre.
Laisser le Mont d’Or pendant 25 min (voire plus pour obtenir une croûte bien dorée).
Servir à la sortie du four avec la charcuterie et les pommes de terre.

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