Le Morbier

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Non ce n’est pas un bleu, non il n’est pas persillé.
Ce fromage à la pâte souple, aux saveurs plus ou moins douces et fruitées était à l’origine obtenu en versant la traite du soir dans une cuve et en la recouvrant d’un peu de cendre afin d’en éloigner les insectes.
Avec la nouvelle traite du matin, on recouvrait le petit fromage obtenu la veille.
La couleur de sa croûte va de gris clair à beige, parfois orangée mais c’est plus rare.
La raie de cendre (alimentaire de nos jours) est serrée et continue.
Si on le laisse s’affiner, il développe des arômes de vanille et de caramel.

Région : Bourgogne Franche-Comté
Pâte pressée non cuite
Lait de vache

Suggestion : un vin rouge léger, un blanc du Jura ou de Savoie

Recette :  Tian au morbier

200 g de morbier en lamelles – 2 courgettes
600 g de pommes de terre à chair ferme
1 oignon – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Peler, laver et découpez les pommes de terre en rondelles assez fines.
Faire de même avec les courgettes sans toutefois les peler.
Peler et émincer l’oignon.
Faire revenir l’oignon à la poêle avec les pommes de terre une dizaine de minutes et réserver.
Faites ensuite revenir les courgettes 5’.
Dans un plat à gratin, alterner les rangées de pommes de terre, de courgettes et de lamelles de Morbier.
Salez, poivrez et passez au four préchauffé à 200° C environ 25 minutes.

Recette extraite et remerciement à www.fromage-morbier.com

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