Le Munster

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Avec un nom qui provient du latin monastérium qui signifie monastère, il n’y aucun doute sur l’origine de ce fromage.
Ce sont des moines bénédictins qui le créèrent au VIIe siècle.
Ce savoir-faire fût transmis aux habitants du village éponyme jusqu’au village de Gérardmer, de l’autre côté des Vosges, côté lorrain, où il prit le nom de géromé.
D’orangé à la texture souple lorsqu’il est jeune, il devient plus roux avec une pâte plus crémeuse en vieillissant.
Ne vous fier à son odeur souvent trompeuse et plus soutenu que son goût.
Si certain le déguste au cumin, je conseille plutôt d’en servir des graines à part dans une petite coupelle.

Région : Grand-Est
Pâte molle à croûte lavée
Lait de vache

Suggestion : un Gewurztraminer ou une bière blonde.

Recette : Baeckeofe de Munster

400 gr de pomme de terre – 150 gr de munster bien affiné
150 gr de munster jeune – 80 gr de crème épaisse
100 gr d’échalotes émincées
1 grand verre de gewurztraminer

Mettre le four à chauffer th7 -210°
Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée. Eplucher et couper en rondelles.
Dans une cocotte disposer en couches les pommes de terre, le munster, la crème et les échalotes.
Recommencer autant que nécessaire.
Terminer par le verre de gewurztraminer.
Cuire au four durant 45’.

Recette extraite et remerciements à www.fromage-munster.com

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