Le Neufchâtel

Fromage Neufchâtel "place aux fromages" fromager langon gironde

Le doyen des fromages de Normandie dont l’origine probable remonte au XIe siècle peut se présenter sous plusieurs formes différentes, six précisément.
La plus célèbre étant celle en forme de cœur.
Ce cœur que les fermières offraient aux soldats anglais avec qui elles avaient le plus sympathisé.
Les moines quant à eux y voyaient plutôt les ailes d’un ange, d’où un surnom d’angelot.
Le neufchâtel à la jolie croûte fleurie et duveteuse possède une pâte ferme mais onctueuse qui devient plus souple en vieillissant sans jamais couler.
Plus ou moins salé en fonction des saisons, le neufchâtel fermier se présente toujours nu contrairement au laitier qui est servi emballé.

Région : Normandie
Pâte molle à croûte fleurie
Lait de vache

Suggestion : un cidre fermier, un vin rouge fruité

Recette :  Tartine de courge rôtie au Neufchâtel

½ neufchâtel – 50 gr de beurre – 2 brins de romarin
1 petite butternut 600 gr – Des noisettes concassées
4 tranches de pain de campagne – Sel, poivre

Mettre le four à chauffer th7 – 210°
Faire le beurre noisette. Dans une casserole faire chauffer le beurre couper en morceaux. Le beurre doit prendre une coloration dorée et dégager une agréable odeur de noisette.
A terme ajouter le romarin.
Mélanger sur la plaque du four la courge épluchée et coupée en morceaux avec 3 c à s de beurre noisette. Enfourner 35’.
Couper le fromage en tranches. Badigeonner les tranches de pain de beurre noisette.
Poser une tranche de fromage sur le pain avant de le passer sous le grill du four.
Ajouter la courge, le beurre noisette et les noisettes concassées.
Un tour de moulin à poivre avant de servir chaud.

Recette extraite et remerciements à www.fromage-normandie.com

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