Le Picodon

fromage picodom "place aux fromages" fromager Langon gironde

C’est principalement entre Drôme et Ardèche que cela se passe pour ce fromage de chèvre dont le nom occitan signifie piquer.
Moins de 5% des picodons uniquement produits par des chèvres saanen blanches et alpines chamoisées sont fermiers, les autres sont laitiers.
Le picodon n’est jamais coulant avec une pâte jaune ou blanche à la texture homogène.
Son goût franc et typé aux notes de noisettes et de sous-bois est très typique des fromages de chèvre.
Travaillé façon dieulefit son goût est plus fort et un peu piquant.

Région :  Auvergne Rhône-Alpes
Pâte molle croûte naturelle
Lait de chèvre

Suggestion : voici un vin qui acceptera un rosé.

Recette : Pintade mijotée au Picodon

1 picodon affiné – 1 pintade coupée en morceaux
25 cl de bouillon de volaille – 20 g de beurre
1 c à soupe d’huile – Sel, poivre – 1 navet
1 carotte – 1 gros oignon – 1 morceau de céleri-rave
Persil en branches – 1 cm de gingembre frais
50 cl de pinot gris – 10 cl d’armagnac

Éplucher, laver et émincer finement le navet, la carotte, l’oignon, le cèleri et le morceau de gingembre pelé. Laver le persil.
Dans un saladier, verser le pinot gris et l’armagnac, ajouter les légumes et les morceaux de pintade.
Couvrir d’un film alimentaire et laisser mariner au frais 12 h environ.
Égoutter les morceaux de pintade et réserver la marinade.
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l’huile. Faire revenir et dorer la volaille.
Ajouter les légumes et la marinade.
Mélanger et cuire à feu vif 5 mn.
Saler et poivrer.
Ajouter le bouillon de volaille, couvrir et cuire à feu doux 45’.
Stopper la cuisson, sortir les morceaux de pintade et dresser sur un plat passant au four.
Couvrir de papier aluminium et réserver au four 150° (th5)
Enlever le persil de la marinade et mixer le tout. Transvaser 50 cl dans une casserole.
Faire réduire à feu doux.
Ajouter le picodon coupé en dés, mixer à nouveau pour obtenir une sauce bien onctueuse.

Servir aussitôt, nappé de sauce et accompagné de pâtes fraîches ou riz.

Recette extraite et remerciements à www.picodon-aop.fr

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