Le Reblochon

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Le reblochon est un fromage de maraude né au XIIIe siècle.
Les fermiers qui devaient s’acquitter d’un impôt sur le lait en fonction des quantités produites trichaient sur celles-ci et pratiquaient une traite incomplète.
C’est donc avec un lait, resté dans le pis, plus crémeux et plus riche de cette seconde rebloche (patois savoyard) qu’est produit ce fromage moelleux et onctueux à la pâte ivoire.
Avant de l’emballer on place une fine planchette d’épicéa pour mieux réguler son humidité.
Des arômes d’herbe fraiche et de noisette se dégage de ce savoyard au cœur tendre.

Région : Auvergne Rhône-Alpes
Pâte pressée non cuite
Lait de vache

Suggestion : du vin de Savoie : blanc, Roussette ou rouge léger, Mondeuse.

Recette traditionnelle : Tartiflette

1 reblochon – 1 kg de pommes de terre à chair ferme
200 gr de lardons fumés – 200 gr d’oignon
10 cl de vin blanc sec – Poivre du moulin
Noix de muscade râpée (facultatif)

Préchauffer votre four à 200 °C – Thermostat 6-7
Éplucher, découper les pommes de terre en morceaux.
Découper les oignons en rondelles.
Dans une poêle, faites revenir les lardons avec les oignons afin qu’ils commencent à dorer.
Ajouter les pommes de terre et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
Déglacer au vin blanc et laisser cuire 5 minutes.
Poivrez (pas besoin de saler avec les lardons), et ajoutez la noix de muscade selon vos goûts.
Découpez votre Reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur en conservant la croûte. Conservez une face pour mettre sur le dessus du plat afin de faire gratiner (que vous découperez en 2 ou 4 selon la forme de votre plat), et découpez l’autre face en petits morceaux à intégrer dans la préparation pommes de terre – lardons – oignons.
Dans un plat allant au four, disposez le mélange pommes de terre-lardons-oignons et les morceaux de reblochon puis déposez sur le dessus le ½ reblochon pour gratiner, croûte vers le haut.

Placez au four durant 15 à 20 minutes afin que le Reblochon dore.

Servez chaud avec une salade verte.

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