Le Roquefort

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Est-il bien utile de rappeler ici la naissance de ce fromage ?
De ce petit pâtre qui laissa, distrait par une jeune fille, sa tartine de pain et de fromage frais de brebis, dans une cavité du coté de Roquefort-sur Soulzon ?
Lorsqu’il revint quelques jours plus tard, la magie des fleurines avait agi.
Le pain et le fromage s’était combiné et le bleu s’était installé.Sa renommée internationale en fait après le camembert le fromage français le plus célèbre.
Diderot, originaire pourtant de Langres, le nomma 1er fromage d’Europe. Mais dans les amateurs célèbres, le plus grand fût sans doute Charlemagne qui chaque année à Noël se le faisait envoyer à dos de mulet.
Le roquefort a la pâte qui va de blanche à ivoire, et le bleu du gris au vert. Ce bleu doit être bien réparti.
Une acidité, une amertume ou un goût trop salé serait un défaut. Il doit être puissant, fort mais jamais sans agressivité, ni violence excessive.
Sa texture doit toujours être fondante.

Région : Occitanie
Pâte persillée
Lait de brebis

Suggestion : un vin liquoreux type Sauternes, Ste Croix du Mont, Jurançon moelleux ou peut-être un Porto blanc.

Recette : Flan au Roquefort

1/4 l de lait – 4 œufs – 50 gr de farine – 200 gr de Roquefort
15 gr de beurre – sel, poivre – 1/4 lde béchamel épaisse.

Ecraser 100 gr de Roquefort à la fourchette et le mélanger à la farine, puis ajouter les œufs, un par un en mélangeant bien.
Saler, poivrer.
Délayer peu à peu avec le lait bouilli et verser la préparation dans un moule à charlotte beurré.
Faire cuire au bain-marie dans un four chauffé (th 6 – 180°) puis démouler et napper de la sauce béchamel chaude additionnée de 100 g de Roquefort émietté.

Recette extraite et remerciements à roquefort.fr

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