Le Saint-Nectaire

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Alors qu’il a surement des origines moyenâgeuses voire même plus anciennes puisque les romains adoraient les fromages arvernes,
c’est sous le règne du roi soleil que ce fromage acquit ses lettres de noblesse.
Le maréchal de la Ferté-Senneterre dont il prit par ailleurs le nom, présenta notre auvergnat bon teint à la table de Louis XIV qui aussitôt l’apprécia.
C’est avec une pâte souple et onctueuse qu’on doit le trouver, son nez sent la terre, la cave et les champignons, sa bouche délicate est riche de saveurs inattendue.
Même s’il semble rustique, se cache en lui la subtile noblesse des grands fromages.

Région : Auvergne Rhône-Alpes
Pâte pressée non cuite
Lait de vache

Suggestion : un vin d’Auvergne des coteaux de Boudes par exemple ou un St Emilion.

Recette : Rillettes au chorizo et Saint Nectaire

100 gr de Saint-Nectaire – 100 gr de chorizo doux
40 gr de tomates confites à l’huile – 2 ; 3 c à s d’huile d’olive fruitée
Herbes de Provence

Couper le Saint-Nectaire et le mixer avec les tomates confites égouttées.
Ajouter le chorizo coupé en petits morceaux et 2 c à s d’huile d’olive.
Mixer jusqu’à avoir une texture souple et tartinable.
Ajouter éventuellement un peu d’huile d’olive.
Ajouter les herbes de Provence.
Réserver au frais.
Servir avec des tranches de pain grillé.

Recette extraite et remerciement à www.aop-saintnectaire.com

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