Le Sainte-Maure-de-Touraine

Fromage sainte maure de touraine "place aux fromages" fromager Langon gironde

Les origines mauresques de ce fromage semblent une évidence à la lecture de son nom.
En effet avant de quitter la France à la suite de leur défaite poitevine, les maures en ont oublié et les chèvres et la recette de ce fromage.
Au fil des siècles la recette s’est affinée, s’est amélioré jusqu’à devenir cette délicieuse buche percée d’une paille de seigle lui permettant de rester entière.
Sa pâte très fine, presque soyeuse est fondante et va de blanc à ivoire.
Ses odeurs qui rappellent très légèrement la chèvre évoquent également le végétal, le foin et la noisette.

Région : Centre Val de Loire
Pâte molle à croûte naturelle
Lait de chèvre

Suggestion : un sauvignon, un sancerre, un pouilly fumé. Si vous préféré le rouge choisissez un vin tendre.

Recette : Purée de pommes de terre au Ste Maure de Touraine

150 gr de crème liquide – 1 Sainte Maure de Touraine coupé en tranches
1 kg de pommes de terre à chair ferme, type Charlotte
30 gr de beurre – 60 ml d’huile de noisette – Sel, poivre

Faire bouillir la crème avec le fromage coupé en morceaux et sans la peau.
Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau légèrement salée.
Lorsque les pommes de terre sont cuites les passer au moulin à légumes et ajouter la crème de Sainte Maure de Touraine,
bien mélanger, assaisonner, ajouter le beurre et l’huile de noisette.

Recette extraite et remerciements à www.stemauredetouraine.fr

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