Le Selles sur Cher

fromage le selles sur cher "Place aux fromages" fromager Langon gironde

Ici encore c’est le village dont il est originaire qui donna son nom à ce fromage de chèvre toujours au lait cru.
Bien qu’ayant dans le Berry et depuis fort longtemps une forte tradition de fromage de chèvre, le Selles s/ Cher n’existe que depuis le XIXe siècle.
Aucun doute cependant sur le fait qu’il est bénéficié du savoir-faire ancestral et traditionnel des fermières de la région. Le grain et la blancheur de sa pâte fine tranche de fort belle façon avec le cendré, parfois bleuté de sa croûte.
Toujours fondant en bouche son parfum n’est pas sans rappeler celui de la noisette.

Région : Centre Val de Loire
Pâte molle à croûte naturelle
Lait de chèvre

Recette : Carpaccio de Selles sur Cher au « pistou »

2 Selles sur Cher – 4 tomates charnues – 1 botte de basilic
15 cl d’huile d’olive – Sel poivre

Enlever la peau des tomates (tremper 10’ dans l’eau frémissante).
Couper en petits dés.
Couper en tranches très fines le fromage.
Effeuiller et laver le basilic. Passer le basilic et l’huile au mixer, saler, réduire en purée.
Assaisonner les cubes de tomates de sel, poivre et « pistou ».
Disposer vos tranches fines de fromage badigeonnées de «pistou » sur les assiettes avec les cubes de tomates et servir frais.

Recette extraite et remerciements à aop-sellessurcher.com

pulvinar ultricies efficitur. Aliquam Curabitur Praesent nec