Le Valençay

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Même si son histoire est plus ancienne, vraisemblablement le Moyen Age, c’est le XVIIIe siècle qui le fit connaitre.
Deux versions s’opposent autour de son sommet tronqué.
Soit Bonaparte lui même d’un coup de sabre, la forme pyramidale lui rappelant trop la campagne d’Egypte ; soit Talleyrand qui fit modifier le moule pour ne rappeler cette même campagne au futur Napoléon.
Sous sa croûte gris bleue se cache une belle pâte blanche uniforme avec un grain très fin.
Il doit être ferme et fondant en bouche sans acidité ni amertume. Son odeur doit rappeler celle du yaourt de chèvre.

Région : Centre Val de Loire
Pâte molle à croûte naturelle
Lait de chèvre

Suggestion : un Sancerre, un Pouilly fumé.

Recette : Crème brulée au Valencay

150 gr de crème liquide – 5 cl de lait – 4 jaunes d’oeufs
50 gr de sucre – 1 Valencay – 25 gr de sucre semoule

Faire bouillir le lait et la crème.
Fouetter les jaunes d’œufs avec les 50 gr de sucre pour les blanchir.
Verser le lait et la crème bouillante sur les jaunes blanchis et fouetter.
Ajouter le Valençay coupé en très petits morceaux et fouetter pour le faire fondre et obtenir un mélange homogène.
Disposer dans des ramequins ou dans un plat spécial crème brûlée.
Cuire au four à 85° pendant 45 minutes.
Saupoudrer les crèmes de sucre et les caraméliser avec le grill du four.

© Recette extraite et remerciements à vins-fromages-valencay.com

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