L’Epoisse

Fromage époisses "place aux fromages" Langon Gironde

Ce sont certainement des moines cisterciens qui au XVIe siècles créèrent ce fromage.
On l’affine tout d’abord et durant quinze jours avec une saumure puis les quinze jours suivant avec de l’eau saumurée toujours à laquelle on ajoute du marc de Bourgogne.
Un savoir-faire unique qui se transmet de paysannes à fermières et de mère en fille.
Un comte de la cour du Roi Soleil, le faisait venir de Bourgogne pour en régaler tout le palais.
Ce délicieux bourguignon qui failli disparaitre possède des odeurs fruitées, des touches de sous-bois automnal, une pointe de vache à l’étable.
Il est fort et doux à la fois avec parfois une pointe salée. Il a le parfum de ses arômes.

Région : Bourgogne Franche Comté
Pâte molle à croûte lavée
Lait de vache

Suggestion : peut-être un Chablis, un rouge jeune et vigoureux et bien sûr un vieux marc de Bourgogne.

Recette : Saumon à l’Epoisses

150 gr d’époisses – 4 pavés de saumon – 700 gr d’épinard frais
70 gr de beurre – 2 branches d’aneth – 1c à c de mélange de poivre
1 jus de citron – Sel

Allumer le grill du four.
Mélanger le poivre et l’aneth hachée fin.
Paner le poisson de ce mélange coté chair.
Couper 12 tranches fines d’époisses.
Faire 3 incisions par pavé et y glisser une tranche d’époisses.
Posez les pavés sur du papier sulfurisé et enfourner pour 5’.
Faire fondre les épinards au beurre.
resser sur une assiette avec le pavé par-dessus.
Entourer d’un cordon de beurre noisette citronné.

Recette extraite et remerciements à www.fromage-epoisses.com

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