Le Pouligny-Saint-Pierre

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Reconnaissable entre tous grâce à sa forme pyramidale, directement inspiré, dit-on, du clocher de l’église de Pouligny-Saint-Pierre, c’est ce fromage qui en 1972 obtint le premier parmi tous les chèvres, l’appellation d’origine.
Il est produit avec le lait des chèvres de race alpine, plus riche et plus gras.
Sa pâte aux nuances allant de blanc à ivoire est lisse, fine et toujours fondante.
Son croutage ondulé est blanc qui se tache de bleu en s’affinant. Consommé jeune, il sera frais et léger jusqu’à prendre un caractère plus développé en vieillissant.

Région : Centre Val de Loire
Pâte tendre
Lait de chèvre

Suggestion : un Grave sec, un Sancerre, un rosé de Touraine.

Recette : Pouligny Saint-Pierre en tomates farcies

8 tomates moyennes en grappes – 70 gr de lentilles vertes
1 oignon piqué d’1 clou de girofle – 1 bouquet garni
1 échalote – 3 brins de menthe
200 gr de Pouligny Saint-Pierre affiné
3 c à s d’huile d’olive – 2 c à s de crème fraiche
Sel, poivre

Enlever les tomates de la grappe en gardant le pédoncule attaché. Inciser en croix à l’opposé du pédoncule.
Plonger 5’’ dans une eau bouillante. Peler sans ôter le côté queue.
Ouvrir un chapeau et évider délicatement.
Cuire les lentilles environ 20’ avec l’oignon piqué et le bouquet garni.
Eplucher et ciseler finement l’échalote. Hacher la menthe.
Emietter le fromage et mélanger avec les lentilles froides.
Ajouter l’échalote et la menthe, l’huile d’olive et la crème fraiche.
Rectifier l’assaisonnement.
Garnir délicatement les tomates et servir frais.

© Recette extraite et remerciements à 80 recettes au fromage éd. Marabout

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