La Fêta

On a tous envie, besoin de fraîcheur. A cette occasion j'ouvre officiellement la saison de la FETA AOP.
La Feta est un fromage qui nous vient de Grèce, produit à partir de lait de brebis et/ou de chèvre. A l'origine d'ailleurs on trouvait davantage de Feta chèvre. C'est dans les régions montagneuses de la belle hellénique là où les chèvres et les brebis s'évertuent à paître sur de rudes pentes arides et rocailleuses.
De cette dure quête d'herbes, de fleurs et de graminées né un lait d'une merveilleuse richesse aromatique.
Au lait de chèvre, plus rare, elle est très blanche avec un joli goût frais aux notes d'herbes sauvages et de vin blanc. A la brebis, elle est plus riche et plus crémeuse. Sa couleur tire davantage sur l'ivoire. Son goût est proche de l'agneau rôti, la laine. Les 2 se rejoignent pour vous offrir une touche salée et riche en saveurs liées aux pâturages.
Délicieuse dans la célèbre salade grecque vous pouvez également la pâtisser, la préparer en cake, en chausson comme dans la spanokopitta, avec des légumes crus, cuits, au four,... καλή όρεξη (kalí órexi)

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