Le Cantal

fromage cantal

Selon Pline l’Ancien le cantal est le plus vieux fromage du monde.
Grace à ses écrits nous sommes sûr qu’il existait au 1er siècle après J.-C. et qu’il était très estimait dans la capitale de l’empire romain.
Il existe des cantals à des degrés d’affinage différent. D’un à deux mois « jeune », de trois à six « entre-deux » et au-delà de huit mois « vieux ».
Jeune son goût est plutôt lacté. Entre-deux, le beurre et la crème s’installe ainsi que le végétal avec notamment la gentiane.
Vieux, il a eu le temps de se forger un caractère, les parfums de noisette se mêlent aux odeurs poivrées, la vache n’est pas loin.

Région : Auvergne – Rhône-Alpes
Pâte pressée non cuite
Lait de vache

Suggestion : Graves blanc sur un jeune, Haut-Médoc pour un entre-deux, Pauillac pour un vieux.

Soupe de carottes, pommes de terre et Cantal

600 gr de carottes – 400 gr de pommes de terre – 1 oignon
2 c à s d’huile d’olive – 1 l de bouillon de légumes ou de volailles
150 gr de cantal entre-deux – 1 bouquet de cerfeuil
2 c à s d’huile de noisette – Sel, poivre

Eplucher les carottes, l’oignon et les pommes de terre. Emincer les carottes et l’oignon. Couper les pommes de terre en morceaux.
Mettre l’huile d’olive à chauffer pour y faire revenir l’oignon puis les carottes et les pommes de terre. Le tout sans coloration.
Couvrir du bouillon et cuire 30’. Vérifier la cuisson.
Couper le fromage en petit morceaux.
Mixer la soupe avec le fromage. Vérifier l’assaisonnement.
Server chaud avec un filet huile de noisette, quelques pluches de cerfeuil et des copeaux de Cantal.

Recette extraite et remerciements à www.jaimelecantal.fr

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