Le Langres

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Le langres est un petit fromage dit de « ménage » fabriqué par les fermiers pour leur consommation personnelle.
Ses premières traces remontent au XVIIe siècle dans les écrits d’un prieur dominicain de Langres.
D’une belle couleur orange tout à fait remarquable sur un plateau, le langres se caractérise également par cette « fontaine » unique en son sommet dû au fait qu’il n’est pas ou peu retourné durant son affinage.
Fontaine très utile pour y verser quelques gouttes de marc ou de champagne avant de le déguster.
Pour d’autres saveurs plus intenses, passez votre fromage Langres au four avant de le flambé au marc dès sa sortie, juste avant de le servir.

Région : Bourgogne Franche Comté
Pâtre molle à croûte lavée
Lait de vache

Suggestion : Bourgogne rouge ou Champagne bien sûr.

Recette : Chausson de volaille au Langres

4 escalopes de volaille – 400 gr de Langres
2 tranches de jambon cru coupée en 2 – Chapelure
1 œuf pour panure – 1.5 dl de crème
Huile, beurre – Sel, poivre

Dans une escalope très fine, déposer ½ tranche de jambon et un beau morceau de Langres.
Refermer l’escalope farcie. Passer la volaille dans l’œuf puis dans la chapelure.
Cuire à feu doux dans une poêle 5 à 10’ par face avec de l’huile et du beurre.
Faire fondre à feu doux le reste de Langres avec un peu d’eau, sel et poivre.
Remuer jusqu’à la fonte complète du fromage, ajouter la crème et laisser réduire.
Dresser le chausson nappé de sauce dans une assiette et servir chaud.

Recette extraite et remerciements à fromagedelangres.com

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