Le Rocamadour

Sur le causse du Quercy, pousse une végétation dont se régale les chèvres depuis leur introduction dans le Sud-Ouest par les arabes au Moyen-Age. C’est uniquement le lait cru de ces chèvres qui est utilisé pour la confection de ce fromage.
Ensuite, les pèlerins qui sur la route de St Jacques de Compostelle et s’arrêtant à Rocamadour ont contribué à la diffusion et la notoriété de ce « cabécou de Rocamadour ».

Région : Occitanie
Pâte molle croûte naturelle
Lait de chèvre

Suggestion : un Cahors, Bergerac, un Gaillac ou pourquoi pas un Ste Croix du Mont.

Recette : Cocotte de Rocamadour à la truffe

4 rocamadour AOP crémeux – 130 gr de mascarpone
5g de truffes – 2cl d’huile d’olive
Fleur de sel – Poivre

Mettre une cuillère de mascarpone dans une verrine.
Ajouter une lamelle de truffe et quelques grains de fleur de sel, un tour de moulin à poivre et une giclée d’huile d’olive.
Poser le Rocamadour dessus et couvrir la verrine avec un couvercle ou un papier film.
Passer quelques secondes au micro-ondes.
Le Rocamadour doit être chaud et coulant.

Déguster aussitôt.

Recette extraite et remerciement à www.aop-rocamadour.com

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