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Le Reblochon

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Le reblochon est un fromage de maraude né au XIIIe siècle. Les fermiers qui devaient s’acquitter d’un impôt sur le lait en fonction des quantités produites trichaient sur celles-ci et pratiquaient une traite incomplète. C’est donc avec un lait, resté dans le pis, plus crémeux et plus riche de cette seconde rebloche (patois savoyard) qu’est…

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Le Pouligny-Saint-Pierre

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Reconnaissable entre tous grâce à sa forme pyramidale, directement inspiré, dit-on, du clocher de l’église de Pouligny-Saint-Pierre, c’est ce fromage qui en 1972 obtint le premier parmi tous les chèvres, l’appellation d’origine. Il est produit avec le lait des chèvres de race alpine, plus riche et plus gras. Sa pâte aux nuances allant de blanc…

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Le Pont-l’Evêque

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Il est le plus rond en bouche des fromages carrés. Ses origines normandes, près de Caen, remonte au XIIe siècle. Des moines cisterciens créèrent ce fromage, pas toujours carré d’ailleurs à cette époque. Son nom vient du village normand où, sur la place du marché, il était vendu. Ce nom lui donne un petit je…

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Le Picodon

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C’est principalement entre Drôme et Ardèche que cela se passe pour ce fromage de chèvre dont le nom occitan signifie piquer. Moins de 5% des picodons uniquement produits par des chèvres saanen blanches et alpines chamoisées sont fermiers, les autres sont laitiers. Le picodon n’est jamais coulant avec une pâte jaune ou blanche à la…

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Le Pélardon

Arrêtons-nous un instant en Languedoc pour ce fromage au léger goût de noisette. Son nom n’apparait qu’au XVIIIe siècle comme péraldou des Cévennes. Au début, il a eu du mal à s’installer et à trouver sa place sur les tables bourgeoises peux friandes de fromage de chèvres, la caprine étant « la vache du pauvre ». Ce…

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L’Ossau-Iraty

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Quelle drôle d’appellation qui regroupe ici deux terroirs spécifiques. L’Ossau c’est le Béarn et quatre vallées d’herbes savoureuses et grasses. L’Iraty c’est le Pays Basque, ses grandes hêtraies et ses douces prairies, sans doute sous influence Atlantique. Double identité aux origines divines qui accordent la naissance de ce fromage à Aristée célèbre berger, fils d’Apollon…

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Le Neufchâtel

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Le doyen des fromages de Normandie dont l’origine probable remonte au XIe siècle peut se présenter sous plusieurs formes différentes, six précisément. La plus célèbre étant celle en forme de cœur. Ce cœur que les fermières offraient aux soldats anglais avec qui elles avaient le plus sympathisé. Les moines quant à eux y voyaient plutôt…

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Le Munster

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Avec un nom qui provient du latin monastérium qui signifie monastère, il n’y aucun doute sur l’origine de ce fromage. Ce sont des moines bénédictins qui le créèrent au VIIe siècle. Ce savoir-faire fût transmis aux habitants du village éponyme jusqu’au village de Gérardmer, de l’autre côté des Vosges, côté lorrain, où il prit le…

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Le Morbier

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Non ce n’est pas un bleu, non il n’est pas persillé. Ce fromage à la pâte souple, aux saveurs plus ou moins douces et fruitées était à l’origine obtenu en versant la traite du soir dans une cuve et en la recouvrant d’un peu de cendre afin d’en éloigner les insectes. Avec la nouvelle traite…

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Le Mont d’Or

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La boite comme on la surnomme dans son Haut-Doubs d’origine est le fromage le plus saisonnier qui soit. Sa fabrication ne débute que le 15 août pour se terminer le 15 mars. On ne le trouve donc sur l’étalage de votre crémier-fromager qu’entre le 15 septembre et le 15 avril. Sa ceinture d’épicéa contribue prestement…

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